世界新资讯：柿子有涩味吃了会怎样

• 2022-11-16 06:48:52 来源：南方养生网

怎样去掉柿子的涩味？

把生柿子将它们跟苹果之类的水果一起放在塑料袋内，把袋口扎紧。过几天后，也可以达到脱涩的目的。

怎样去除柿子的涩味？

(资料图片仅供参考)

柿子

1 等待法

霜降前后才是柿子的最佳成熟时期，在此之前的柿子要少吃，因为还没成熟的柿子含有的鞣酸成分更多，而这种成分正是引起涩柿涩味的物质，因此我们最简单的方法就是等待柿子完全成熟后，再食用就能避免吃到嘴里的涩味。

柿子

2 脱涩法

1、温水脱涩

1.将脆柿子放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入40℃的温水淹没柿果，密封容器。

2.在容器外面用麦糠、麦草包裹着，然后隔一段时间加点热水，保持水温在35℃-40℃。

3.让柿子在温水中浸泡10-24小时，待水出现了白色泡沫时，说明脆柿子已经脱涩了，可以食用。

2、冷水脱涩

1.将脆柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻秆或柿叶。

2.然后加入适量的冷水，用冷水没过柿子就可以了。

3.然后静置5-7天左右，待脆柿子的颜色变深，就可以食用了。如果在这个脱涩过程中，水有点发酸、有异味的话，那么可以重新换入清水，一般在室温高的环境下脱涩比较快。

3、石灰水脱涩

1.每50千克的脆柿子，用生石灰水0.75-12.5千克脱涩。

2.先用少量水将石灰融化，然后再加水稀释，然后将脆柿子放入容器中，石灰水要完全淹没脆柿子。

3.静等3-4天可以有效的去除脆柿子的涩味，这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的脆柿子，脱涩效果很好，只是脱涩后脆柿子表面会有一定的石灰粉，影响外观。

4、二氧化碳脱涩

1.将脆柿子放在密闭的容器中，充入二氧化碳，让容器中的二氧化碳浓度达到50%以上。

2.如果室温容器中的温度在40度左右，那么10小时后就可以有效的脱涩了；但如果说容器内的温度在25-30度，那么需要2天左右的时间脱涩，总之遵循一条温度越高，脱涩越快，温度越低，脱涩越慢。

5、水果脱涩

1.柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果一起放置于密闭容器中。

2.在室温下，静等3-5天即可脱涩。这些水果中含有的乙烯能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。这种方法催熟的柿子，会让脆柿子变软，所以有点影响脆柿子的食用口感。

6、刺伤脱涩

1.在脆柿子柿蒂附近插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根，

2.静等几天后即可脱涩，只是这个方法会让脆柿子变得有点软，在一定程度上会影响脆嫩的口感。

7、植物叶脱涩

1.将柿子和植物叶以25:1的比例混合放置在密闭的容器中。

2.每50千克的脆柿子用2-3

怎样去除柿子的涩味…？

用酒擦：方法；你把柿子均匀的擦上白酒，然后把柿子装入方面袋封禁过上2-3天就可以吃了，还不涩。这样方法柿子还不会软，还很甜的。试一下吧，我家买来的柿子就是用这种方法的。愿你尝到你想要的味道。

怎样去掉柿子的涩味？

将柿果装在容器中，每装一层柿果，喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封，7天-10天便可脱涩

有涩味的柿子可以吃吗

不管是生在北方，还是南方的人都会有这样的生活经验：那就是在柿子树上已经红得象火一样的柿于却还不能吃。一尝，它还很涩口。

这是柿子还没有完全成熟吗？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利于人们收摘，运输和贮存了。因此，人们往往是在柿子已经变成红色的时候就把它摘下来，放上一段时间，它就成了又香又甜的柿子了。

原来，这是因为生柿子含有鞣质（又叫单宁），它是使柿子带涩味的原因。

简单除去涩味的办法就是找一个保温性较好的容器，将温度在50℃左右的温水倒入其中（必要时可以适当在水中添加少量的小苏打），然后将要除去涩味的柿子放入温水中浸泡20小时以上（注意保持水温，可视情况进行必要的加热或定时换水），柿子中的涩味基本上可以去除。

如果家中柿子量少，不着急马上食用，可找上几个气味芳香的苹果放入柿子当中装在一个塑料袋，将塑料袋口扎好，放置一段时间，就可除去柿子中的涩味。原理就是成熟的苹果散发的气味中，释放出乙烯，乙烯对果实有催熟作用。

为什么柿子会有涩味？

冬天是盛产柿子的季节，很多人都喜爱这种应季水果。但是不少人发现，吃柿子的时候常常感到发涩。那么，柿子的涩味究竟从何而来？怎么做才能减少柿子的涩味儿呢？

值得注意的是，这种鞣酸除了会带来涩味，还会对人体产生其它不利影响。比如，柿子中含有的大量鞣酸可与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，形成不能被人体吸收的化合物，因此柿子吃多了就容易导致人体矿物质缺乏。此外，西安交通大学第一附属医院营养科主任李卫敏指出，鞣酸在一定条件下能与蛋白质结合，形成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当沉淀物大量形成时，就可形成像石块一样的硬物，也就是常说的“胃柿石”。

阮光锋提醒，柿子中的鞣酸含量与柿子的成熟度有关，当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多，但熟透后的柿子鞣酸就很少了。因此，最好不要吃还没有成熟的柿子。

那么，如果买到了还未成熟的、涩味较重的柿子应该怎么办呢？国家二级公共营养师杨俊琴介绍了一种简单的给柿子进行脱涩处理的方法：把柿子和其它水果（如苹果、梨、猕猴桃等）放在一起密封储存，过几天柿子就会变软变甜，这种方法用到的原理是苹果等水果释放的乙烯能够将柿子催熟。

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