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【速看料】香蕉如何被催熟

2022-11-26 16:42:48 来源：南方养生网

香蕉怎样催熟？

香蕉在树上或采后均能自然成熟，但成熟不一致，果指青黄不一，风味差，影响商品性，故一般采后用人工催熟。催熟就是利用乙烯刺激香蕉的呼吸作用，产生呼吸高峰，使大部分淀粉降解为可溶性糖，单宁也被分解成芳香物质及果酸，使果肉由硬变软，味由涩变香甜可口，果皮由绿转黄。

(资料图片)

传统的催熟方法是点燃线香密封熏24小时。数量少时可用水果、树叶、大米一起密封催熟。乙烯催熟法是用乙烯利或乙烯气体催熟蕉果。用40%乙烯利450-750毫克/千克浸果或喷果，然后密封。

温度15-20t,高于24℃,果皮中的叶绿素无法分解为胡萝卜素及叶黄素而转黄（龙牙蕉、大蕉类型则不受温度影响转黄）。相对湿度前3天为90%-95%,后2天用80%-85%，成熟过程5-6天为宜。

温度高、乙烯利浓度高都会提前催熟蕉果，使蕉果货架期缩短且易脱柄。大型的催熟房是采用乙烯气体催熟香蕉，气体浓度200-500毫克/千克，密封24小时后换气。

温湿度同乙烯利催熟法一样。乙烯气体可由乙炔石、电石加水反应产生，也可由乙烯发生器用乙烯利或酒精产生。用乙烯气体时应注意安全，空气中乙烯浓度达3%左右时易发生爆炸。

香蕉如何快速催熟

一般买回来的香蕉都已经被催熟了，如果买到是绿皮的香蕉可以使用下面的方式：

1：香蕉装入塑料袋里

2：往塑料袋里放一两个苹果或成熟的水果，扎紧并密封塑料袋口子

3：或者把香蕉放到米缸里面用大米埋好（此方式第二天就可以催熟）

4：放到温度高一点的地方，22度以上可以加快成熟，冬天可以放到暖气旁边

原理：成熟的水果可以释放乙烯，可以催化香调加快成熟，最适宜的香蕉催熟温度为20℃到22℃中间。因此以上在合适的温度和环境下可以快速催熟并且绿色无污染。

如何鉴别催熟香蕉呢？

如何鉴别：乙烯利催熟香蕉较为常见，但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化学药品为香蕉催熟，而这就需要一定的识别技巧：首先催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志梅花点，因此在挑选香蕉时，有梅花点的香蕉相对安全

香蕉如何催熟？

香蕉冷藏后催熟的环境条件是20～25℃，初期的相对湿度为90%，中后期为75%～80%。催熟方法有以下4种：

①乙烯利催熟：17～19 ℃时，用2000～3000g/g乙烯利，70小时后果皮大黄；20～25 ℃时，1500～2000g/g乙烯利，60小时后果皮大黄；25℃以上时，1000g/g乙烯利，48小时后果皮大黄。方法是只要把香蕉的每个蕉果蘸到药液（不用整个蕉果浸湿）即可，然后放入塑料袋中扎紧袋口，3～4天便会黄熟。

②熏香催熟：用普通的卫生棒香，点燃后放在能密封的催熟容器或小室内。棒香用量的多少以及密封时间的长短，要根据气温和香蕉成熟度而定。如容纳2500kg的催熟室，气温30℃左右时，用棒香10支，密封10小时；气温25℃，用棒香15支，密封20小时；气温20℃时，用棒香20支，密封24小时；气温更低时，则应同时在室内生火炉，提高室温到20℃以上。成熟度较高的香蕉可少用棒香，缩短密封时间；反之，多用棒香，延长密封时间。经过密封熏香之后，将香蕉移至20℃左右，空气流通的地方让其成熟。

③乙炔催熟：将香蕉置于能密封的室内，将电石放在钵中，然后装一个能使水慢慢滴入钵中的滴瓶，滴瓶中的水量以不超过钵的容积为度。这样，电石遇水反应，产生乙炔气体。如1500kg香蕉在30℃左右，需电石1.5～2kg，密封16～18小时；20℃左右时，需电石2～3.5kg，密封4～5天。然后移至20℃左右，空气流通处放3天，即可使香蕉黄熟。

④乙烯催熟：把香蕉放在不通风的密室或塑料帐内，通进乙烯气体。乙烯与香蕉的量为1∶1000。

香蕉催熟的方法

香蕉催熟的方法有：

1、熏烟法

把果段叠放在缸中，在缸内留出的空隙部分点燃8-4枝线香，缸口用麻袋盖严。经两、三天后取出，再晾两、三天，果肉变软后即可食用。

2、化学法

用乙烯利药液喷洒或浸沾后堆放几天，也可达到催熟的目的。药液的浓度，随气温而异，当气温17- 19c时，用2000-4000ppm;在20-25℃时，用1500-2000ppm;在25c以上时，用700-1000ppm。

3、家庭催熟香蕉的方法

以上讲的生产的催熟方法，如果我们家庭个人买了不太成熟的香蕉，就可以把香蕉和已经成熟的苹果等食物放在一起，用袋子扎紧，成熟的苹果会散发出一种物质，这种物质会让香蕉很快的成熟，这是一种最环保业最干净的催熟方法了。

运输香蕉注意事项

供内销的香蕉，多用竹篓装运，外销香蕉，要用木箱装运，每箱装30斤。装箱前，先将果串分级，待果串切口干后，用纸包好装箱，箱内填a刨花或纸屑，加盖钉牢，捆扎后即可外运。

贮适时，要求低温通气，以延迟后熟，保持12- 1℃的温度和80-85%的相对湿度，可经16-20天不致腐烂。