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生吃山芋，生吃胡萝卜，还有哪些蔬菜可以生吃呢？山芋，各地叫法的不同，有的地方叫地瓜，又的地方叫红薯，甘薯、白薯、红苕，我们当地不管红薯白薯通称红薯。生吃红薯，胡萝卜比较普遍，一般就是吃小点的红薯，少吃一点，吃多也肚子里会不舒服，胡萝卜也是如此，细嚼慢咽，品尝它们原本的味道。
除了生吃红薯，胡萝卜，当然生吃蔬菜的品种还是相当多的，比如：茄子，黄瓜，西红柿，洋葱，大葱，生姜，大蒜，蒜苔，蒜苗，辣椒，生菜，白菜，白萝卜，苦菊，莴苣，荆芥，香菜，韭菜等等都是可以直接生吃的。
日常生活中，河南人吃面条的次数比较多，吃面条就喜欢就大蒜，大葱，洋葱，蒜苔，这些蔬菜含有辛辣刺激口味，让人有效增加食欲，比吃辣椒还有味，也许这就是与其它地方的不同。
生吃蔬菜就是吃它原本的味道，像茄子，蒜苔，胡萝卜没有经过初步加工，只是用清水冲洗之后直接食用，蔬菜中所含的营养物质没有被破坏。生吃蔬菜可以有效保障人体维生素的吸收，焯水凉拌或爆炒可以杀死蔬菜中的虫卵与病菌，各有各的好处。
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