今热点：都说猪油香，猪油究竟应该怎么熬?

• 2023-01-10 16:18:01 来源：南方养生网

把猪油里的油脂用高温使其溶化析出，在我们四川就叫熬猪油，不知道在其它地方是不是也叫熬猪油？为什么叫熬猪油呢？熬应该是指在制作过程中，需要有耐心，得小火慢慢制作才能做出色白味香的猪油。都说心急吃不了热豆腐，其实心急也做不出好猪油。

猪油在我们四川基本上是家家户户都必备，在吃面条或者吃抄手的时候，是必须要加一坨猪油在汤里面的，就是在炒菜的时候也喜欢加入一些猪油，特别是在制作一些带腥味的荤食时，更是喜欢加入猪油，觉得这样炒出的菜不仅能减少腥味而且味道更香醇。

(相关资料图)

熬猪油的原材料一般有三种，猪板油、网油、肥肉，其中猪板油的出油率最高，并且猪板油熬出的猪油色白味香，所以家庭中一般选用猪板油熬制猪油。

熬猪油并不是简简单单得把猪油放入锅中煮出油就行，还得注意很多细节才能熬出又白又香的猪油。猪板油用热水洗净。

洗净的猪板油撕去背面的筋膜，然后切成大小均匀的块。

锅里加入清水，把切好的猪板油倒进去大火烧开，撇去浮沫，然后把猪板油捞出沥干水分。

把锅洗干净，加入一勺清水，把焯好水的猪板油倒入锅中，开大火，并翻动锅中的猪板油，让其受热均匀。

当锅里的水已经烧干，猪板油开始出油时，就把火调成小火，并且要不停的翻动。

当油出得差不多了，可以用铲子压一下油渣，使其能最大程度的出油。

熬到油渣微黄的时候，关火捞出油渣。

待锅中的油稍微冷却后，将其倒入容器内。

这样熬出的猪油颜色雪白，香味纯正。

在熬制过程中，我没有加入任何一种香料或者是佐料，因为我觉得吃猪油，就是喜欢猪油本身的纯正香味，加入其他香料，反而会掩盖这种香味，并且每次做菜时，我们都会为了增香或者去腥加入其他的香料，现在把香料加入猪油里，就显得多此一举了。

我也没有在猪油里加入盐，都说加盐可以增加保质期，不过为了食用的猪油新鲜，我们可以每次少做一点，如果盐在猪油高温时加入，还得放置那么久，会不会吃着更不好呢？并且猪油里加了盐，有可能使我们在做菜时不好掌握用盐量。

熬猪油时的小技巧猪板油是相当油腻的，需要用热水进行清洗，如果有淘米水将其稍微热一下洗猪板油最好。

猪板油背面有一层筋膜，切块前把它撕去，这样熬完猪油后的油渣食用时才会有化渣的感觉。当然，如果熬过猪油的油渣丢弃不用的可以省去这一步。

焯水这一步看似可有可无，实则必不可少。猪板油特别油腻，上面符着的一些脏东西很难洗净，经过焯水，可以更好的去除脏东西，并且可以煮出血水，这样熬出的猪油才会更白更香。

熬制猪油前，锅里要先加入一点水，只是为了防止下面的猪板油很快直接接触热锅，一方面会粘到锅上，另一方面很容易糊掉，从而使熬好的猪油不清亮。

熬制猪油时，要不停翻动，一方面使猪板油受热均匀更好的出油，另一方面也是为了防止油渣糊掉影响成品猪油的颜色和香味。

猪油熬好后，把猪油倒入容器，最好用一个比较密的漏勺沥一下碎渣，这样猪油才会清亮，凝固后才会雪白。如果没有漏勺，猪油在锅里冷却时，碎渣会沉底，倒入容器时就要动作轻柔，沉底的碎渣就不会倒入容器中了。

熬制猪油后的油渣可以拌入白糖或者椒盐直接食用，也可以用一些青椒炒制，还可以剁碎加入盐和葱花做包子馅。

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