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番薯里一般没有黄曲霉素。但一般以玉米,大米、大豆为代表的粮食和以松子、杏仁、腰果、开心果等为代表的坚果,存放不当或时间过久就会变质,产生一种黄曲霉毒素。
番薯是一种含有丰富淀粉和水分的食物，容易滋生细菌，并且红薯发霉一般都是被霉菌感染之后，霉菌在红薯外表和内部同时滋生，霉菌大量滋生成菌落，才能看见发霉。此时霉菌已经感染了整个红薯，因此切掉了发霉的部分，也不适合食用了。
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