世界微动态丨街边边的烤红薯为什么更好吃？烤红薯会致癌吗？华西医生告诉你......

• 2022-12-17 09:47:13 来源：科普中国网

这两天降温越来越明显了~ 冬天的幸福，都有些啥呢？

烤红薯算一个，多少人天一冷就念叨着，要去街边边买个烤红薯吃吃。

(相关资料图)

又香又软又糯又甜还暖和，让人忍不住发出感叹，世上怎么会有烤红薯这样美味的食物呢！

特别是烤得热滋滋冒糖油的那种，大老远就能闻到香味，完全忍不住，说啥也得买一个。

拿到手上一掰，一口咬下去，什么寒冷烦恼，都随着红薯冒出的热气儿一起散在空中......

但是，幸福破碎总在一瞬间，每当沉浸在烤红薯带来的幸福中时，就有人说：“烤红薯会致癌啊，不能吃！”

是真的吗？让我们听听四川大学华西医院临床营养科饶志勇医生怎么说~

烤红薯为啥这么好吃呢

真的会致癌吗？

烤红薯确实给冬天带来了温暖，说是冬天拿在手里的仪式感也不为过；

要是冬天在gai上没见到烤红薯的摊摊，都觉得有点空荡荡。

烤红薯之所以好吃，其实就是在烘烤的过程中，蒸发了水分，让糖分浓缩了，再加上温度的升高，红薯中的部分淀粉被分解成麦芽糖，又把甜度升高了。

而街边边的烤红薯一般都是在高温下持续被加热，分解酶就有时间将更多的淀粉变成糖，所以吃起来就非常甜，想想自己在家用微波炉烤的，是不是就没有外边买的甜？

还有很多烤红薯表面有硬的、褐色的东西，这不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生的焦糖反应，糖分这么高很难不好吃！

但是那么多人都说烤红薯吃了会致癌，就让人难免有点犹豫，到底吃不吃得哦？

目前，没有明确的证据证明吃烤红薯会致癌。

国际癌症研究机构，对致癌物质做了不同分类，烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。

又有人说，那黑黢黢的皮吃了肯定致癌啊！

怎么说呢，真的有人会吃黑黢黢的东西吗？

而且不是所有的焦黑物质都可能致癌，动物性食物富含蛋白质，当焦黑之后会产生致癌物质，而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不会产生同类致癌物质。

如果实在担心，吃烤红薯把皮剥了再吃嘛！

关于红薯

你们实在误会太多了

除了上头说的吃烤红薯致癌之外，红薯在生活中的存在感实在不低，比如说吃红薯能减肥、预防便秘、降血糖这些说法。

让我们挨个来给大家讲讲，到底是不是这样：

01

吃红薯能减肥吗

很多人的脑回路清奇，想着多吃粗粮对减肥有帮助，红薯也属于粗粮，所以红薯=减肥。

不是这样算的！

从能量上来说，大米的能量是红薯的 5.6 倍，如果把平时吃的大米换成红薯，的确对减肥有利，但不能主食全吃红薯，毕竟红薯的蛋白质和维生素 B1 含量不如大米，分别仅为大米的 9% 和 33%，长期用红薯替代大米做主食可能会导致维生素的缺乏。

如果减肥期间要吃红薯，建议部分替代主食即可，同时还要控制总量。

02

吃红薯预防便秘？

没错。增加膳食纤维的摄入，对预防便秘是有帮助的。

根据美国农业部营养数据库中的数据，100 克红薯含有 3 克膳食纤维，是平时长吃的长粒大米的 2.3 倍，充足的膳食纤维不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动、预防便秘，还可降低心血管疾病、结肠癌的发病风险。

03

吃红薯能降血糖？

虽然红薯属于粗粮，但对于需要控血糖的人，并不友好。

看到上头烤红薯（糖分特别多）说的了吗？

比如煮红薯的 GI值（升糖指数）为 77，属于高血糖生成指数的食物，如果是去皮烤红薯 GI值会更高，高达 90 左右，都快接近葡萄糖的 100 了！

所以，对于有控血糖需求的人，最好不要单独吃红薯，如果要吃，最好搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃，多样化的食物有利于平稳餐后血糖。

美味红薯

还有这些你需要知道

另外啊，除了当作零嘴吃的红薯，在生活中，我们更多时候是把红薯当作餐食的一部分......

主要是红薯太亲民接地气了，又便宜又能放！不过，以下两方面可能还是会有人搞错↓

红薯发芽也能吃

土豆发芽有剧毒，但是红薯发芽没得毒！

特别是如果它长出红薯叶子，还可以凉拌红薯叶、炒红薯叶哦~

但是，发芽之后的红薯，营养成分会降低，口感也会变差，也容易变质，如果要吃，一定要仔细观察有没有出现霉变（那肯定不能吃了）。

紫薯并不是比红薯更有营养

紫薯最大的优势就是富含花青素，而红薯最大的优势是富含β-胡萝卜素，并没有高下之分，看需食用好咯~

还有啊，虽说吃红薯对健康有益，但因为它的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀；

另外，吃太多红薯会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人会出现反酸、烧心等症状。

所以，吃什么都应该适量，《中国居民膳食指南2022》建议每人每天吃薯类 50-100 克（差不多一个小拳头），常见的薯类包括土豆、红薯、山药、芋头等。

最后问问，

大家最近吃红薯了吗？

冬天必吃的是什么呢？

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