今热点：如何自制西瓜酱

• 2022-07-26 16:56:28 来源：南方养生网

怎样制西瓜酱？

把厚皮西瓜削皮，去籽切碎后，放入锅内 以文火炖软，再加入葡萄糖和白糖各50克，琼 脂或果冻粉适量，继续熬至其浓缩成甜西瓜 酱。或者把西瓜去硬皮和籽倒入坛中，放入适 量发酵后的黄豆、食盐拌匀，再用纱布封口。 此后，每天搅拌14次，当有泡沫出现时，可用 勺子盛出倒掉，待到15?40天后，西瓜豆瓣酱 即成。

(相关资料图)

如何自制西瓜酱？

把厚皮西瓜削皮，去籽切碎后，放人锅 内以文火炖软，再加人葡萄糖和白糖各50 克，琼脂或果冻粉适量，继续熬至其浓缩成 甜西瓜酱。或者把西瓜去硬皮和籽倒入坛 中，放人适量发酵后的黄豆、食盐拌匀，再用纱布封口。此后，每天搅拌14次，当有泡 沫出现时，可用勺子盛出倒掉，待到15~40 天后，西瓜豆瓣酱即成。

自制西瓜酱做法是什么？

自制西瓜酱(1)取一定量的黄豆，泡胀后煮熟，然后控干滚上面粉，平摊在托盘上，厚约半寸，并置于室内不通风的阴凉处。(2)待1周后黄豆表面长满黄绿色的菌毛，先轻搓去豆粒表面的粉面，再与适量食盐倒人罐子或坛子，大约每斤黄豆加人150克食盐。

(3)往罐子或坛子内拌人鲜红的西瓜瓤，以及生姜丝和装有花椒大料的小布袋，其中黄豆与瓜瓤比例为1:3。 用干净的长筷子搅拌罐子或坛子内材料，拌匀后用塑料布密封罐口，再放于日光下暴晒，15-30天后可食，期间须每天稍作搅拌且封严罐口，其吃法与黄酱等相同。

自制西瓜酱豆保质期多久

做西瓜酱豆捂的毛没有毒，这个是霉曲可以让西瓜酱更香。西瓜酱做法如下：主料黄豆2000g辅料生瓜1000g盐2000g西瓜2个花椒5克八角2克花生100克面粉100克步骤1。

将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了。 2。发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱了。

3。两个大西瓜。大约20斤。4。西瓜去皮。5。生瓜洗干净。6。生瓜去皮、去子。7。将西瓜和生瓜切成小块。8。八角和花椒适当碾碎。9。将八角和花椒放入豆块干中。10。将西瓜和生瓜块放入。11。放入4斤盐。

12。搅拌均匀。13。放入缸中，让太阳晒。14。这是晒了一周的成品酱了。可以蒸熟来吃了。

西瓜酱如何做 西瓜酱的制作方法教程

介绍

佐餐小菜。其色泽红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、、盐。先将黄豆泡涨后煮熟,沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用。做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀,罐口用保鲜膜袋封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次再封口,大约一个月后即可食用。

制做方法

材料准备

黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤

步骤

每年七月中下旬,(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝),让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎,姜切片/丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次,冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水)入缸发酵,城市少量做酱也可用广口玻璃瓶(发酵用的盆绝对不能沾油和生水,以免发酵失败或长白膜,也叫长花,玻璃瓶扣用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死,每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌,充分发酵),半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入,一个月后酱香浓郁即可食用。此时如果发现酱比较稠,可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠程度而定,凉后兑入,不可加入生水。

这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。

备注

做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种,俗称“赖八百”。其身白嘴乌,饱满滚圆,只有绿豆粒般大小。选好的豆粒要置于阳光下曝晒,搓去豆皮,煮至入口即烂,无豆的质感为佳。将煮熟的豆子晾至半干,用麦穰包住发霉,待霉丝呈雾状,丝丝相连。

做西瓜酱一定要用三白西瓜,所谓三白西瓜就是,白皮、白子、白瓤。这种西瓜在我国北方种植的比较多,被当地农民称做土西瓜或者笨西瓜。因为这种西瓜皮厚,个大,水多,而且这种西瓜有种浓郁的清香,用这种西瓜做出来的西瓜酱西瓜的清香会特别浓郁。而且用三白西瓜做出来的西瓜酱色泽也要比用红瓤西瓜做出来的西瓜酱要好!由于做西瓜酱要用当年的新豆子,因此要等到秋后才能做(那时,西瓜却早已罢市)。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中,用湿沙土储藏好,秋天取出来,瓜瓤照样新鲜,汁水依旧丰盈。

做西瓜酱时,先将霉好的酱豆阴在坛中两三天,这才打开西瓜,去子留瓤,在盆里揉搓出甜美的汁水,并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右,同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。盐要分批来放,每遇阴天就放进一些,放过三次之后,便可封坛了。经过一秋一冬的沤渍,第二年春天要将坛口打开,用勺在阳光下搅动几下,以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天,就算做成了。

如此做出的西瓜酱,汤色红润,浑而不浊。吃上一瓣,香辣味厚,越嚼越香,后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。红辣椒末也不辣了,生姜丝浸透了豆之香味,更是耐嚼。早晚餐桌上,捧一块薄而脆香的锅贴饼,来一碟色香味美的西瓜酱,直吃得你筷不忍住。那酱汤更是妙绝,吃面条舀上一小勺,上下搅拌均匀,香味有了,辣味有了,甜味也有了,更有那西瓜的清爽之味融贯其中。

食用方法

《炒西瓜酱》

原料:生西瓜酱;葱、蒜、还有熟煮肉,都切丁然后,油锅先翻炒蒜、葱、肉丁,按顺序下锅倒入生酱,加少许开水,搅拌炒3分钟~5分钟出锅,食用。

标签： 三白西瓜

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