焦点关注：回锅肉炒多久出锅

• 2022-07-28 09:52:37 来源：南方养生网

回锅肉用高压锅煮多久

高压锅上气后煮10分钟。

炖肉：五花肉500g、料酒10g、胡椒粒5g、葱1段、姜3片、红烧酱油10g。

(资料图片)

炒菜：炖好的五花肉150g、郫县豆瓣酱10g、蒜苗6颗、红烧酱油10g、木耳8朵、盐1g、葱花20g。

1、带皮五花肉切块。

2、放入高压锅，加入红烧酱油，料酒，胡椒粒，葱段，姜片，加入水没过肉的1/3，高压锅上气后煮10分钟。

3、煮好的肉。

4、捞出放到小碗用汤泡着，凉透后放入保鲜冷藏（冷藏后的肉更好切）。

5、原料，冷藏的五花肉切片。

6、放入胡萝卜，葱花，郫县豆瓣酱炒香。

7、放入蒜苗，木耳，酱油翻炒。

8、放入切好的五花肉，盐翻炒均匀。

9、出锅。

莲花白炒回锅肉和洋葱炒回锅肉谁更好吃

莲花白炒回锅肉更好吃一斤带皮五花肉，洗净，加拍烂姜块，下水煮开后半小时，捞起，晾凉，切片待用。莲花白一斤半，洗净，撕成小片。铁锅放少许油，放入肉片，翻炒爆香，加入郫县豆瓣一勺，甜面酱一勺，炒匀后放入莲花白，继续翻炒，加入少量白糖，酱油，炒至莲花白熟。起锅。

回锅肉煮肉要煮多久

回锅肉要煮十五到二十分钟，这样做出来的回锅肉口感好、入味足、营养丰富。烹饪回锅肉前要将回锅肉放入锅中焯水再切片，这样肉片的形状会更平整。切好后将肉放入锅中炒出油备用，然后爆香蒜末，放入肉片、酱油等调味料和蒜苗、红辣椒炒熟即可。

回锅肉要煮多长时间

nbsp; 回锅肉是我们生活中非常常见的一道菜肴，在烹饪它的时候通常只需要将它放入锅中煮十五到二十分钟，这样炖出来的回锅肉口感好、入味足，且内部的营养成分也不会过多的流失。

nbsp; 在烹饪回锅肉之前，还要将整块的肉放入锅中焯水再切片，这样做一是可以去除回锅肉内部的脏物质，二是可以让猪肉定型，这样切出来的肉片切口会更加的平整、好看。

简单回锅肉怎么做

制作回锅肉，要先把焯水且切片好的猪肉放入锅中煸炒出油，等它们弯曲后盛出备用，然后另起一锅倒入蒜末爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油再加入肉片、酱油。

继续往锅中加入甜面酱、白糖进行调味，这里的白糖可以烹饪出来的食材拥有更鲜的味道，最后把切好的蒜苗、红辣椒放入锅中和肉一起炒熟，这样一份美味的简单回锅肉就做好了。

回锅肉炒咸了怎么办

回锅肉做法：　 回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

原料配方回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，肥瘦肉的比例为3：2效果最佳，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳。辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、泡生姜(泡菜)、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等，只要下锅炒不会散掉就行。

而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油。回锅肉的做法做法一原料： 猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右回锅肉步骤1PS：当然用五花肉，臀尖肉也可以辅料： 青蒜苗调料：豆瓣酱，豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精烹调工艺流程 ：1。

肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。(注意： 煮肉时 应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味)2。

青蒜苗的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节(约3CM)3。 肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0。

2CM)4。回锅工艺：4-1。锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)4-2。 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮)4-3。

先下青蒜苗头 (白色部位)，略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒4-4。 调味加入少许 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)5。

注意事项：5-1：肉要冷后再切 否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)5-2： 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量5-3：甜面酱用水按 1：2比列进行稀释后再用5-4： 甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量做法二用料： 五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、回锅肉步骤2配菜：蒜苗、青椒过程 ：1。

将鲜肉煮至八成熟2。 将煮过的肉切片3。烧油4。 油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5。下切好的肉片 炒至肥肉部分变小、打卷6。 下配菜，炒熟即可烹饪技巧1。

选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 2。煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3。切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4。配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。5。煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。 肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

饮食小常识四川名菜，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。 家祭事毕，正当“刀头”温度适中[1]，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。

标签： 郫县豆瓣 带皮五花肉

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