环球百事通！怎么做好吃的绿豆糕

• 2022-07-28 21:00:11 来源：南方养生网

怎样做好吃的绿豆糕

工具/原料

绿豆（100克），麻油（40克），细砂糖（50克），麦芽糖（20克），豆沙馅（适量）。

(资料图片仅供参考)

方法/步骤

1

1.绿豆提前一天浸泡。

2

2.把绿豆的外皮去除（这一步需要极大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵）。

Tips:因为去过皮的绿豆不是绿的，而是黄的，所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的，如果你看到外面卖的绿豆糕是绿绿的，可就要小心了～～

3.去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状。

Tips:其实这款绿豆糕做起来并不难，真正困难的，我想就在于给绿豆去皮这一步，需要极大的耐心和爱心～想想吃到它的人脸上满足的表情，就咬咬牙，坚持把它完成吧，

4.炒锅中放入麻油。

5.把绿豆泥放入用小火拌炒均匀。

Tips:麻油和糖都很容易炒焦，所以炒制的全程都只能用小火，并且要一直不停的搅拌，以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来制作的，非常香，如果不喜欢，也可以换成其他。

6.放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒。

7.要不停的拌炒，以防烧焦锅底。

8.最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可。

9.将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用。

10.像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中。

11.用模具压出花纹（没有模具不玩造型也没关系，反正是自己吃，风味是一样滴）。

12.做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳。

END

没有白糖的绿豆糕的家常做法怎么做好吃

主料

去皮绿豆200g

辅料

黄油40g、白砂糖适量、豆沙适量

步骤

1. 去皮绿豆洗净泡6小时以上，最好是一宿，因为泡好了更容易蒸烂。

2. 放入蒸锅蒸20分钟。

3. 蒸好的绿豆用铲子压碎成泥，也可放料理机打碎。

4. 多打一会儿，打碎成绿豆泥。

5. 平底锅备好，放入黄油小火煮(黄油有奶香味，比植物油更适合做绿豆糕)。

6. 放绿豆糕，加白砂糖翻炒，干湿看个人喜好。

7. 炒好的豆泥放凉，分成这样的小团。

8. 用手把小团压成小饼，中间放点豆沙，把豆沙包裹成团。

9. 准备模具定型，因有黄油，很好脱模，模具不用另外刷油。

10. 压模后脱模就好了。

11. 喜欢抹茶味的，可以在炒的过程中加入抹茶粉，做出的是绿色的。

12. 放入冷藏冰镇，口味更佳。

绿豆糕怎么做

京式绿豆糕的用料编辑本段回目录 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11。7公斤，糖桂花0。25公斤，清水适量。如果做得少，请按比例减少原料用量。制作方法编辑本段回目录 1、拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。

2、成型： 1）在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚； 2）再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光； 3）取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米4厘米的正方块。

3、蒸制： 1）将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严； 2）把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红； 3）然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

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标签： 京式绿豆糕 粒粒皆辛苦

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