全球焦点！凉皮加的什么面筋

• 2022-07-29 09:01:05 来源：南方养生网

凉皮洗出来的面筋怎么发？

(资料图片仅供参考)

盆里的水清澈面筋才算洗好了,然后在上锅里蒸才可以,想蓬松的话再加点泡打粉就可以了,蒸个40分钟左右就熟了

做凉皮洗不出面筋怎么办

洗来洗去都是面糊 没有面筋 也就是说 淀粉和面筋没有分离 洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋 最终用得到的淀粉完成凉皮的制作 像你这种情况 主要原因在和面和醒面上面 面没有醒到位 凉皮和面非常简单 对面和水没有严格的比例要求 只要面能成团就行 也就是说 不论面和的软硬 对凉皮的后期品质是没有任何影响的 面和好后 需要醒面最少三十分钟 但醒面的时间也不可过长 否则面发了 则难以分离面筋和淀粉 另外 洗面的时候 加水要合适 水加的不对 同样洗不出面筋的。

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凉皮里面的面筋怎么做

凉皮的做法

1、粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。

2、将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。

3、洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。

4、洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。

5、洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚

6、发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。

7、第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。

8、准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。

9、将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮

10、重复制作，做好备用。

11调料

凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。

油面筋酿肉的做法

1、干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末。

2、将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀。

3、将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞。

4、将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的。

5、锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香，倒入生抽爆香,至生抽煮沸。

6、将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖15分钟左右。

7、打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可。

小贴士

小火慢焖是为了让油面筋里面的肉馅熟透。

凉皮的面筋怎么蒸才发的大

1。面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3。将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4。旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5。面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

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