环球报道:干鸭掌怎么样做好吃

• 2022-07-25 16:04:32 来源：南方养生网

去骨鸭掌怎么做好吃超辣超辣的

食材主料鸭掌40g辅料茶油150g盐适量豆瓣酱适量酱油适量桂皮八角适量香叶适量姜片10g杭椒10g泰椒10g步骤1.1. 用茶油将去骨鸭掌煸香。2.2. 加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤，煨到八成烂时，挑出鸭掌待用。3.3. 锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鸭掌，少许高汤煨干入味，淋香油即可。小贴士口味特点香辣。

鸭掌怎么做好吃？

(相关资料图)

辣味卤鸭掌

1、给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净。

2、鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。

3、需要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。

4、冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。

5、熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水，加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。

6、水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。

7、收汁完毕，关火出锅，香喷喷的香辣卤鸭掌。

江西特产风干鸭掌鸭翅，不知道怎么做才好吃？

材料：鸭翅8个，姜，葱，红干椒，料酒，酱油，糖，桂皮，香叶，花椒，黑胡椒粉

作法：

1．将鸭翅洗净后，剁成小段（四等份），放在高压锅中加盐，桂皮，香叶，葱（大段），姜浸泡十分钟左右，点火至喷气5分钟新冷缺后捞出淋干备用。

2．炒锅热油后，放红椒干，花椒煸，加葱，姜起锅后放入淋干的鸭翅，加糖少许，加料酒，小炒片刻，加酱油兑少许水（控制咸度）漫过鸭翅，改中火入味。

3．待汤汁变稠，加黑胡椒粉，调味后入盘

鸭掌有什么做法？怎么做好吃？

泡椒鸭掌的做法 鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。

鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才入味。味道不错哟 麻辣鸭掌做法 1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天，中间需要取出拌两三次 芥末鸭掌 鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克，葱姜15克，精盐2。

5克，味精1。5克，白醋0。5克，白糖0。25克，生菜油25克。1、将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。

2、芥末粉加入温开水10克，调匀，再加入醋，糖，盐各0。 35克，味精0。5克，生菜油拌匀，加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可。

风干鸭掌怎么吃

烧鸭掌的做法

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：红烧烧鸭掌的制作材料：主料：鸭掌300克

辅料：鸡胸脯肉50克,鸡蛋清30克,豌豆10克,香菇（鲜）25克,玉兰片25克,火腿25克

调料：淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜5克,酱油25克,味精1克,料酒5克,盐2克,花生油50克,猪油（炼制）50克

烧鸭掌的特色：形似鸭骨，吃时无骨，烂而不腻，风味独特。烧鸭掌的做法：

1. 将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；

2. 将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；

3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；

4. 用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；

5. 鸡里脊肉用刀砸成泥；

6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；

7. 顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；

8. 将火腿切成小坡刀片；

9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；

10. 将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；

11. 再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；

12. 投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。

烧鸭掌的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克，鲜汤约250克。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

卤水鸭掌怎样做才好吃，最好是麻辣的

原料：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。调料：料酒、生抽、老抽、糖。做法： 1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；2、炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；3、加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；4、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

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