当前头条：野生蜂蜜为什么不结晶

• 2022-07-26 19:51:56 来源：南方养生网

为什么蜂蜜不会结晶

不是不会结晶，而是生产的季节蜜种有区别而结晶?态有差异。

野生蜂蜜结晶了能吃吗

(相关资料图)

不是打击你，现在的凤凰城人都已经不纯了，你还能买到纯的野生蜂蜜吗？ 不过呢，楼上老兄说的对，如果是液体的话，还是可以吃的。

野桂花蜂蜜为什么不结晶？

这个蜂蜜相对而言，纯净度更加的高。在天冷的时候，不容易产生这种结晶的现象，说明它的蜂蜜比较纯正。

另外一个成熟的时候它可以保存更长的时间，而且它的味道会更加得好。

蜂蜜为什么会结晶？

从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是黏稠的透明或半透明的胶状液体，在一般条件下贮存，有的蜂蜜就会逐渐混浊，而后凝结成晶体，这是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜的结晶是一种物理现象，不影响其内在质量。

引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它们是固体溶解后存在于蜂蜜中。 蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液，当这些固体溶质的糖比量超过其他液态糖的一定比率，或者超过蜂蜜中所含水分的溶解度时，在一定的条件下（温度），结晶就很快产生。

蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比例，也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比。一般来说，当葡萄糖含量与果糖含量相当（1 : 1)，结晶缓慢；当比例为1 : 1。 2时，一般不出现结晶；当比例为1 : 0。

9时，结晶则很快出现。

蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象，从分子论的观点来看，葡萄糖分子在蜂蜜里本来是毫无秩序地运动着，但蜂蜜里葡萄糖 超过它的溶解度，形成过饱和状态时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则 地运动、排列起来，形成一个个微小的结晶核，成为一个个结晶中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在结晶中心的各面，逐渐形成较大的晶体，从而从蜂蜜中分离出 来，形成肉眼可见的颗粒。

蜂蜜不结晶是为什么?

蜂蜜只有在4度至11度之间才会结晶，高于或低于这个温度都不易结晶。纯正的蜂蜜在这个温度下是肯定会结晶的。山上的蜂蜜很多都是养蜂人卖的，我称之为野蜜。其实好的蜂蜜是需要经过杀菌等多重工序的。不要以为养蜂人的蜜就一定要，第一，他们没有良好的加工杀菌环境，第二，容易作假。很多散蜜实际上是加入糖稀的。还是去正规店买品牌的有保证。

蜂蜜为什么有的结晶有的不结晶呢？

蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中的葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中的葡萄糖和果糖（不易结晶）之间的比例，即葡萄糖占原糖的百分比例。一般来说，当葡糖糖与果糖的比例1:1时结晶缓慢；当比例1:2时，一般不出现结晶当比例1:0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜是结晶很快就出现。结晶后的蜂蜜一旦融化，即便是易结晶蜂蜜，也很难再次结晶；即使结晶了，颜色也可能变深

总之，蜂蜜结晶只是一个物理过程，结晶的蜂蜜并不一定变质，也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。

扩展资料

从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，一开始大都是透明或半透明的粘稠液体，是一种高度复杂的糖类过饱和混合物，有果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、松三糖和糊精等20余种。其中果糖、葡萄糖是主要成分，约占干重的75%以上。当葡萄糖含量大于果糖含量时，蜂蜜就会凝结成固体或半固体，我们称之为蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶主要受一下条件的影响：

1、 温度。 一般温度在13℃- 14℃时易结晶。如果低于此温度，因蜂蜜的粘稠度增加，结晶过程会被推迟；高于此温度，因提高了糖的溶解度，过饱和程度降低，结晶速度也会变缓。

2、 成分。蜂蜜的结晶，实际上就是葡萄糖的结晶，而不是白糖的结晶。实验证明，掺入白糖后的蜂蜜反而不易结成结晶体，即使形成结晶，其晶体坚实、透明且入口不易化，与正常蜂蜜的结晶体在外观、形态及口感上都是不一样的。

参考资料来源：饶河政府门户网站-蜂蜜结晶后，夏天会融化吗？

参考资料来源：北京市科协-大量结晶的蜂蜜不一定掺了白糖

参考资料来源：兰州市农业信息网-蜂蜜为什么会结晶？

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