天天热点评！炒菜热油放盐好吗

• 2022-07-27 15:51:12 来源：南方养生网

炒菜放花椒油好吗？

炒菜可以放花椒油，但一般花椒油只是用来拌凉菜，炒菜用的量多，恐怕炒菜味道不大好。川菜中的宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮鱼等都需要用到花椒油。

(资料图片仅供参考)

花椒油有花椒的香麻味，而且便于保存，使用的时候非常方便，很受人们的喜爱。花椒油可以做菜，依据产品的风味要求添加。花椒油主要用于需要突出麻味和香味的食品中，能增强食品的风味。主要可用于川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅。

花椒油主要特点是麻而不辣。比起其他辣油，花椒油的色泽特别橘红浑浊，红色的油体在辣酱中起起伏伏。另外在台湾，因为红油抄手的大量普及，所以花椒油间接地成为台湾菜色中的重要一部分。

花椒油的营养价值：

花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

炒菜先放盐在油里有危害吗

炒菜时先放盐在油里可能会因为高温破坏食用盐里的有益物质，同时可能影响菜的口感。在热油高温的影响下，食用盐里诸如碘一类的营养物质可能会挥发，长期如此有可能会导致人体营养摄入不均衡。

在炒菜时，一般建议在炒菜的后半程或接近出锅时再放盐，这样做可以较好的保留食用盐的营养成分，同时利于调整味道。

一般在加热过程结束后再放盐的菜肴比较少，一般多为凉拌菜、烧烤、蒸蔬菜等，其中凉拌菜比较特殊，凉拌菜所需的几乎所有调料都是在加热过程结束后才放入菜中的。

炒菜时油热了先放盐会对身体有害吗？

肯定是先放菜好了。虽然说先放油可能会防止油的喷溅，但是盐里面的营养成分全部消失殆尽，而且会产生有害物质，长时间先放盐的话对身体有害。一次两次就没有大问题了。最好的就是在快出锅时再放盐，较少的盐就会有更浓的咸味儿了，而且碘不会被破坏，对身体有好处

炒菜的时候，油热了，放盐好不好？

大部分的菜都是在才要熟了，关小火放盐。

对于个别的菜，比如不容易出水的菜，又不想往锅里加水的菜，最好早些放盐，这样能纱出点水，我个人不太喜欢炒菜的时候放水。是在不行在放一锅铲水。

我也是才做菜半年，没有什么经验。

炒菜时油热了先放盐会对身体有害吗

不会。不过建议快出锅时放盐，因为盐受热会分解，就没有味道了！

标签： 风寒湿痹 家常豆腐 本草纲目

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