每日热点：西瓜酱做得太咸了怎么办

• 2022-07-28 15:58:27 来源：南方养生网

西瓜酱怎么做呢？

(资料图)

西瓜酱是山东菏泽最受欢迎的下饭酱，由黄豆酱衍生而来，把传统的黄豆酱加上甜美多汁的西瓜形成的同时具有“甜、辣、咸”口感的蘸酱。 传统西瓜酱的制作方法特别繁琐，需要把黄豆提前泡开煮熟之后简单过滤掉表面的水分然后和干面粉混合在一起，最后让每颗黄豆都裹上干面粉，滚好之后放在一个板子上铺开并置放在阴凉处晒干，干了之后就可以进行下一步捂豆子了，捂豆子期间不能掀开表面的东西，一直一周左右捂到黄豆表面长出菌毛，白毛或者绿毛，下一步就能开始晒酱了，把捂好的黄豆、处理好的西瓜瓤以及食盐、辣椒、葱姜丝、大料、花椒等材料混合均匀，把罐子密封好放在太阳底下暴晒，每天打开罐子用干燥干净的筷子搅一搅然后再封口，晒大概一个月就能食用了。

晒好的酱是生的，生酱可以直接蘸着吃，西瓜酱配上章丘大葱味道是一绝，或者用葱丝、辣椒炒熟之后夹在馒头里或者大饼里，不吃任何菜，单单的大酱就能让你吃下去三四个馒头。

食材：煮好的黄豆1碗（平时吃饭的碗大小）、西瓜适量、甜面酱150克、豆豉100克、辣椒 、食盐、食用油制作：1、把适量黄豆清洗干净用高压锅压熟，压熟之后沥干多余水分，最后用厨房纸吸干表面的残留水分备用。2、煮黄豆的时候把西瓜切一下，去掉外皮，把瓤切成块。 3、锅里热油，油不需要太多，稍微没过黄豆就可以，油温6成热下黄豆，炸到黄豆表面起撮呈现出水灵灵的金黄色就可以了，这时候直接放西瓜，用铲子把西瓜捣碎。

4、把西瓜捣碎之后慢慢的锅里的汁水会很多，这时候加入甜面酱以及豆豉，把这些材料都搅拌均匀，加了甜面酱特别容易糊锅，所以一定要勤搅拌。 5、一直把西瓜的水分熬下去，用勺子撇一些汤汁全是红油的状态就是熬好了，这时候就是粘稠的西瓜酱了。快熬好的时候尝一下味道，不咸就多加些盐，想吃辣就多放一下辣椒面，我家的辣椒面超级辣所以都是最后放。朋友们如果想吃辣的口味可以炸完辣椒之后再炸黄豆，这样会比较入味一些。

西瓜酱怎么做会甜辣咸香?

做西瓜酱不用霉豆子，把黄豆放在锅里炸一炸，再把西瓜放进去，煮出汁水，大约熬1个小时左右，这样西瓜酱就做好了，满屋的香味，一闻就想吃！可以用西瓜酱拌面、拌饭、夹馍，这样吃的话，实在是太开胃下饭了，即使餐桌上没有肉食、炒菜，家人吃的也很多！

食材：黄豆、西瓜、食盐、白糖、葱姜、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒、甜面酱、白酒。

具体的做法：

准备黄豆500克，先清洗干净，再加上清水浸泡一晚上（因为天太热，可以把黄豆放在冰箱冷藏浸泡一晚上）。第二天，黄豆泡好后，就都膨胀了，把上面的水分都沥干即可，准备半个西瓜，用勺子把瓜肉挖出来（黄豆和西瓜的比例是1：3）。

下面在锅里加上食用油500毫升，油温温热的时候，加上葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香炸出香味，炸的香料变色后，用漏勺全部捞出来，再转到小火，把黄豆放进去慢炸，要多搅动几下，使黄豆受热均匀。

炸的黄豆表皮裂开，再把西瓜放进去，用铲子把西瓜捣碎，煮出里面的水分，这一步比较费时间，我煮了50分钟，然后加上食盐30克、甜面酱90克、少量的白酒搅拌均匀，再煮10分钟，最后加上干辣椒碎搅拌一下，煮出香味出锅，自然晾凉后，装在容器中，放在冰箱冷藏保存即可。

做西瓜酱时盐放多了怎么办？

做西瓜酱食盐放多了，这个时候你可以加少量的糖进行综合一下。

西瓜酱怎么做？

西瓜酱1。 原料西瓜80千克，白砂糖80千克，100%葡萄糖浆8。8千克， 果胶粉（或琼脂）0。42千克，柠檬酸0。41千克，柠檬黄0。87 克，柠檬香精66毫升。2。

工艺流程原料验收—清洗—去皮—去瓤—拣选—清洗—绞碎—软化― 浓缩—装罐—密封—杀菌—冷却—擦罐—人库3。 操作要点(1) 原料验收：选用新鲜、皮厚、无腐烂、无病虫害、品质 正常的西瓜。

其他原料均应符合国家卫生标准。(2) 清洗：用流动水把西瓜上附着的泥沙及其他杂质清洗 干净。(3) 去皮：刨净表皮及切净瓜柄处硬质瓜皮。(4) 去瓤：将西瓜切开，将瓜肉削下，需去净至接近表皮后 的果皮色。

(1) 拣选：将未修尽的外层绿色瓜皮和内层带瓜肉的拣出， 修尽后再使用。将变质和有污染、杂质的西瓜皮全部去除。(2) 清洗：将经拣选处理的西瓜皮用清水充分清洗，洗去附 着在瓜皮上的碎瓜屑。

(3) 绞碎清洗后的瓜皮应及时称量绞碎，不能积压。绞出 的瓜皮呈颗粒状。然后，选用孔径为15?16毫米的筛板过筛。 (4) 软化和浓缩：先化糖水，即将糖放入夹层锅中加热、煮 沸、溶解后，制成75%的糖水（用折光计）；再用四层纱布过滤 后备用，然后进行瓜皮软化，即先将配比用量中的一半糖水加入 绞碎的西瓜皮中，在夹层锅中软化2、0?30分钟（蒸汽压力为 0。

15兆帕）。最后进行浓缩，即待瓜皮软化后，将剩余的糖液和 葡萄糖浆一次加人进行浓缩，浓缩时的蒸汽压力为0。 25?0。 3兆 帕，并且注意要不断搅拌，以防煳锅。待酱体浓度达到69%时， 加人食用色素与香精，关闭气阀，放尽余气，迅速出锅。

(5) 装罐、密封：装罐量为340克。空罐经检查后用90C? 95C的热水消毒2?3分钟，倒置沥去水分方可使用。将酱体趁 热及时装罐。 手工装罐时，应将酱上下搅勻，防止瓜块分布不 匀。

装罐后，立即密封，中心温度不低于80度，真空封罐时真 空度应掌握在0。 02?0。 06兆帕。(6) 杀菌、冷却：杀菌温度为100度，时间为11分钟，然 后冷却至37C以下，及时擦净水分及油污，干后人库即为成品。

1。 产品特点本品呈软胶凝状，瓜皮肉在淡黄色或黄色酱体中分布均匀， 软硬适度，徐徐流散，具有该品应有的清香风味，无焦煳味及其 他异味。由于本品是采用去除瓜子用的“打瓜”为原料，故成本 低廉，并有辅治水肿、消黄疸和利尿的功效。

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