时讯：怎样做黄豆西瓜酱

• 2022-08-07 05:53:19 来源：南方养生网

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(资料图片)

用料

黄豆，花椒大料，生姜，面粉，盐

西瓜黄豆酱的做法

黄豆洗净煮熟，放凉。

收拾一张大点的桌子，上面铺上一层纸箱，纸箱上面铺一层报纸，备用。

把煮好的黄豆依次在案板上裹匀面粉，这个面粉一定要裹均匀，而且是厚厚的一层。把裹好面粉的黄豆平摊在准备好的桌子上，不要太厚。然后在铺好的黄豆上面盖上一层报纸，报纸上面盖一层布，就可以静静等上一星期了。要放在温暖的地方，以方便发酵！

过个两三天掀开一角观察一下，如果长出了绿色的毛毛，不要怕，这正是黄豆在发酵的过程，这个绿色的毛毛是发酵菌，千万不要担心哦(⊙o⊙)，有的也会长出黑色的毛毛，那个就没有绿色毛毛好。一星期以后就会长出厚厚的绿色毛毛，这个黄豆就算发酵好了。

开始制作西瓜黄豆酱。准备一个干净的大盆，把西瓜对半切开，就像我们平常用勺子吃西瓜一样，把西瓜都挖在大盆里。手洗干净，然后用手把西瓜全部弄碎，越碎越好，加姜，加花椒大料，放入发酵好的黄豆搅拌均匀，如果太稠可以多加半个到一个西瓜。用手指沾一点点尝咸淡，如果咸了也没关系，以后炸酱的时候不用放盐了，记住千万不要淡了，以免会发酸。（我家是三斤黄豆用了五个中等大小的西瓜，两斤半盐，亲们根据自己的需求调节）。

把搅拌均匀的西瓜黄豆酱放入准备好的大瓶子里，坛子也行，密封好，放在阳光充足的地方暴晒，记住一定要暴晒，七到十天就可以开封食用了。

题外话，掀开盖子会有一股酱香夹杂着一种说不出来的味道，可能是被太阳暴晒的原因，亲们不用担心。如果发现酱里会长出白色的毛毛，不要担心，这些都是有益菌，不要害怕。做的时候，油要比平时炒菜多一点点，只需要中等大小的一勺子酱，在任意加一些蔬菜。先炒菜，然后把酱放进去，让它炸一会儿，这样才会出来那种酱香。这样就大功告成可以享用了，超级下饭菜。因为酱很咸，所以不需要再放盐，出锅前放一点鸡精味精就可以了。

我们家是十公斤的大瓶子，时不时的做一点可以吃一年。开封后就不要再暴晒了，找一个阴凉的地方密封保存好就可以了。因为没有图片，亲们有什么不懂的地方可以直接问我，写的不好，各位亲要多多包涵！希望尝试的亲们都能吃上咸香的西瓜黄豆酱！

黄豆西瓜酱的家常做法怎么配

黄豆西瓜酱的做法如下，工具用玻璃瓶、牛皮纸、小棉被、小纱布、皮筋。

食材

黄豆 1斤

白面粉 半斤

西瓜汁 4斤

食盐 4两

花椒 少许

大茴 少许

方法/步骤

1，先把不好的黄豆挑出来，好的黄豆用凉水泡开，再讲黄豆煮熟，可以试吃，一定要煮熟才行。

2，使用带网的容器将豆子的水控干。

3，将豆子倒在类似簸箕的工具中，倒上面粉开始滚动，让每一粒豆子都沾上面粉。

4，把滚好的豆子用牛皮纸包起来，叠起牛皮纸的四边，再用小棉被把牛皮纸包裹起来，开始捂豆子。

5，如果室温在25度左右，一般三至五天就能够捂好，一般长出白毛就可以了。注意，时间太长了会长出绿毛，如果出现黑毛就完全不能食用了。

6，将豆子晾干。

7，把盐、花椒、大茴放少量水煮开，然后放凉。

8，把捂好的豆子、西瓜汁、和盐花椒大茴的水倒进玻璃瓶，用筷子快速搅拌均匀。

9，在玻璃瓶上盖上干净的布，用牛皮筋勒紧，放在有阳光的地方晒。每天打开纱布用筷子搅拌一下，再盖上纱布继续晒，直到黄豆西瓜酱完成。

黄豆西瓜酱的做法

先说下黄豆西瓜酱的做法

准备材料：黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器；

用到的调料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G

做法：1、黄豆泡发四小时以上，用蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆焖在锅里一晚

2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉

3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸，将其密封，再盖上一个小被

4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛

5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定

6、将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀

7、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。

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