【环球速看料】大闸蟹公蟹怎么看好坏

• 2022-10-03 06:45:26 来源：南方养生网

怎么识别熟的大闸蟹的好坏

看壳辩红：蟹煮熟后，壳都会变成红色。但是同样的红壳也是有区别的，阳澄湖大闸蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红色，此壳看起来既细腻又油润，这样的红壳主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。

(资料图片仅供参考)

掀盖看水：将煮熟的蟹盖掀开，在吃蟹盖之前，您可以查看一下蟹盖的含水量，注意！蟹盖内含水少，而且呈现的汁状的才比较好，如果含水量太多，那表示这只螃蟹还没有完全成熟。

剥鳃辩白：打开蟹盖就能看到，在蟹身的左右两边各有白鳃，这个鳃一定发要乳白色，一丝丝的非常清爽，如果发灰发黑，说明此蟹生长水质环境不佳，可能不一定来自阳澄湖。

大闸蟹肉鲜甜：接下来您要发挥您味蕾的作用，不管您吃的是雌蟹还是雄蟹，在吃之前先不要蘸料，用舌尖轻触蟹肉，感觉有点甜就是好蟹，这样的蟹让人一吃难忘。

蟹卵鲜红：如果您吃的是雌蟹，那这雌蟹的卵，应该是特别鲜红，油脂丰润，如果蟹卵都是比较黄的，那就因为还没有完全成熟或不是来自阳澄湖的。

壳薄易咬：吃到蟹脚就要发挥牙齿的功能，阳澄湖大闸蟹壳较薄（除非到后期蟹壳会相应厚了老了）软硬度适中，不易伤牙，只要掌握技巧（参照吃蟹技巧），吃大闸蟹就变得简单了。

手留蟹味：时令节时吃完大闸蟹，留在手上的蟹味用水洗不掉，一定要用菊花瓣水或柠檬水才能洗净，这也算正宗阳澄湖的标志。但过了时令季节，那就另当别论了。

怎样选择大闸蟹好坏

1、看外表

阳澄湖大闸蟹有四个明显特点：金爪、黄毛、青背、白肚。金爪，即爪子颜色泛金黄色；黄毛，即四个蟹足上的毛为黄色，而不是黑色或褐色；青背，即大闸蟹背部呈青色，有点儿泛白，而太湖等大闸蟹背部呈灰黑色，皮色很深；

白肚，即肚子呈乳白色，很干净，而其他大闸蟹肚子上会有小黑点，泛黄色，脏脏的感觉。这是由于阳澄湖的湖底为铁屑黄泥质地硬，水草茂盛螺蛳多，最适宜大闸蟹生长的环境，大闸蟹在湖底爬行时与湖底长期摩擦而为白色，而太湖、固城湖湖底为湖泥。

2、闻气味

正宗阳澄湖大闸蟹有一股浓烈的蟹腥味，虽然一般海鲜都具有腥味，但是阳澄湖大闸蟹的腥味尤为浓重。

上面两点，从外观上，消费者需要见过真正的阳澄湖大闸蟹才能有所对比和鉴别，有一定难度。而下面这点，一般的消费者几乎都可以分辨出来。

3、尝味道

正宗阳澄湖大闸蟹体厚，肥满肚大，膏脂丰富；蟹肉内游离氨基酸丰富，特别是鲜味氨基酸多；品尝时味道鲜美蟹肉内甘氨酸丰富，尝后回味微甜。其他产区大闸蟹蟹肉要么没有明显甜味，要么发咸。

扩展资料

注意事项

九院消化内科何祎主任医师告诉记者，螃蟹性寒，吃多了容易引起腹痛、腹泻或消化不良等。凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹，慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好不吃螃蟹。

螃蟹含胆固醇较高，“三高”人群要注意，患有胆囊炎、胆结石的病人吃了后也会加重病情。此外，对螃蟹过敏的人、有痛风的人、肾脏不好的人也不要多吃。死蟹不要吃，孕妇虽能吃螃蟹，但是要小心寄生虫。吃蟹如感不适，请及时到正规医院检查就诊。

吃蟹还得避开4个部位。打开蟹壳，会发现壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在蟹黄里，很脏，不建议食用；像“小扇子”一样两排灰色软绵绵的组织是蟹腮，也不能食用；蟹心是白色六角形，在蟹中央的黑膜下，极寒；蟹胃通到蟹脐的一条黑线是蟹肠，也不能吃。

参考资料来源：人民网-秋风起 蟹脚痒 阳澄湖大闸蟹如何挑？

参考资料来源：人民网-大闸蟹虽美味 却有不少禁忌

怎么分辨大闸蟹的好坏

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来

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